1. Харира
Суп из баранины с бобовыми, приправами и специями. Тем, у кого чувствительный желудок, лучше поберечь себя. Харира имеет слишком острый вкус – куркуму в него добавляют безрассудно. Блюдо входит в число основных во время мусульманского поста (Рамадан). Улицы Марокко в этот день пропитаны ароматами харира. Суп готовится только на мясном бульоне, если вам попадут точно такой же, но на воде – не соглашайтесь! У каждого марокканца рецепт хариры свой, это как с борщом. Бобы в нем некоторые заменяют рисом или вермишелью, а чтобы суп был «бархатистым» - во время приготовления добавляют немного муки. Уже на столе хариру поливают лимонным соком и едят вместе с финиками и медовыми пирогами.
2. Кус-кус
Этим словом называют и крупу грубого помола (чаще манную), и блюдо, приготовленное из нее. Марокканцы едят его пальцами из общей посуды или специальными большими ложками. Зерна крупы обваливают в оливковом масле и заливают мясным бульоном, а затем добавляют по вкусу любые ингредиенты: миндаль, изюм, кориандр, корицу, мяту, вишню, овощи. Есть версия, что марокканцы экономят на холодильниках и могут общипать только что бегавшую курицу за 10 минут прямо перед покупателем. Кус-кус со свежей курятиной, вегетарианский кус-кус, рыбный – то, что можно попробовать в Марокко. По традициям жителей Северной Африки это блюдо всегда подается горячим и нередко – на гарнир к таджину (или тажину), тушеному мясу с овощами.
3. Тажин
Так называется и блюдо, и посуда, в которой оно готовится – кастрюля с крышкой конической формы. Овощи и мясо в ней нагреваются снизу – для этого используют угли, и сверху – за счет пара, так пища не подгорает и не пересушивается. Тажин – это мясное блюдо, с остальными ингредиентами марокканцы экспериментируют, сочетая противоположные по вкусу продукты: баранина с финиками, курагой, кедровыми орешками. В него обязательно добавляются овощи, фрукты, специи – жители этой страны не признают моноблюд. В некоторых районах Марокко популярен тажин из рыбы.
Блюдо для марокканской свадьбы или встречи гостей. По традиции, чем больше слоев в этом пироге, тем лучше хозяева относятся к пришедшим. Для блюда используют мясо голубей. При приготовлении его заливают лимонным и луковым соком, кладут яйца и посыпают толчеными орехами. Когда начинка готова, ее заворачивают в почти прозрачное тесто, рецепт которого мавры, по преданию, взяли у китайцев. Сверху пирог обильно посыпается сахарной пудрой и корицей.
5. Тхина
Эта кунжутная (или сезамовая) паста продается на каждом углу. Ее добавляют в мясные и рыбные блюда, салаты, печенье. Из тхины готовят даже халву. В арабской кухне ее используют так же часто, как в России сметану или майонез. Кунжутная паста слегка вязкая по консистенции и любители намазывают ее на хлеб. Искушенные советуют пробовать тхину с овощами или бобовыми.
Фотографии в тексте взяты с сайтов: www.taste.com.au; veganpeasantcatering.com; www.the-kate-tin.blogspot.ru; www.pinterest.com.