1. Кролик по-искитански (coniglio all'ischitana) - истинно островное блюдо, которое раньше на воскресный обед готовили в каждой семье. Тем более, что для него использовали (надеюсь, что и до сих пор это сохранилось) особую породу местных кроликов, которых разводят не в клетках, а в условиях максимально приближенных к природным (в данном случае в земляных ямах).
2. Мидии (cozze) в любом виде. Как на любом острове рыба и морепродукты на Искье в почете, но мне особо запали в душу мидии, приготовленные с добавлением белого вина (конечно искитанского) и черного перца. Насыщенный натуральный вкус и обжигающая острота на губах от перца... Искитанские мидии для меня в тройке лидеров вместе с нормандскими и сицилийскими.
3. Таралли (taralli) - этакие печеньки (часто подсоленые) с миндалем. Готовятся традиционным методом с мукой из твердых сортов пшеницы, оливкового масла, дрожжей, соли, перца и миндаля. Из теста формируются множество полосочек, которые переплетаются вручную и каждая из них затем закручивается в маленькое колечко, "оправленное" миндалем, и запекаются. Особая выпечка делает их хрустящими, после чего таралли упаковываются в пакетики, готовые для наслаждения вкуса настоящих гурманов.
4. Руколино (rucolino) - ликер из рукколы, как и лимончелло бывает разной крепости, но стандартная - 30 градусов. Имеет весьма необычный вкус, горчинку, присущую рукколе, и все это на волне довольно крепкого алкоголя.
5. Местный вид помидоров, а точнее этот сорт популярен на всем неаполитанском побережье - piennoli. Маленькие помидорки собираются недозревшими и связываются гроздьями, в таком виде они и дозревают. Обладают интересным кисло-сладким вкусом и являются прекрасным дополнением практически любых островных блюд. Я, как пожизненный фанат помидоров, покупала эти милые связки и ела их почти как семечки, без каких-либо приправ.
Тему искитанской кухни можно продолжать и дальше, но во многом пойдет пересечение с наиболее популяными южно-итальянскими блюдами, типа пиццы или пасты (на Искье это делать умеют хорошо). Хотелось бы еще отметить местные вина. Так же как и сицилийские, вина Искьи имеют ярко-выраженный вкус, обусловленный выращиванием винограда на особой вулканической почве.
