1. Лобио
Вообще, лобио – это общий термин, обозначающий фасоль в любом ее виде. А еще это вкуснейшее блюдо, характерное для многих народов Закавказья. Мы ели лобио из красной фасоли, тушеной в горшочке. Морковь, чеснок, рубленная зелень, перец и специи – все там же. Очень вкусно, наваристо и сытно. Может быть отдельным блюдом, а может подаваться, скажем, с рисом.
2. Салат «Глехурад», или по-крестьянски
Если простой салат из огурцов и помидоров может удивить, то «Глехурад» как раз для того и создан. Его главный и основной секрет – это заправка из грецких орехов. В них вся прелесть! Крупно нарезанные овощи вместе с луком заправляются перемолотыми грецкими орехами, приправленными самыми вкусными и благоухающими специями вкупе с чесноком и уксусом. Овощи дают сок, специи – аромат, орехи – насыщенность. Легко и просто повторить этот незатейливый рецепт дома.
3. Хачапури по-имеретински
Это национальное грузинское мучное изделие. «Хачо» значит творог, «пури» - хлеб. Имеретия – это область в Западной Грузии, для этого региона характерен свой способ приготовления хачапури. Тесто используется бездрожжевое, на молочной закваске. Форма круглая, в качестве начинки – молодой малосоленый сыр чкинти-квели. Готовится такой сыр из молодого некипяченого молока, поэтому в нем сохраняются все витамины и прочие полезности. Запекаться хачапури может как в печке, так и на поверхности, но на выходе всегда – румяная и ароматная лепешка со вкуснейшей начинкой. В качестве пикантного дополнения мы взяли соус ткемали, чтобы добавить нашей трапезе кисло-сладкого вкуса.
4. Ассорти из сыров
Сыр – неотъемлемая и очень важная составляющая грузинской кухни. Сыры используются не только в качестве закусок, но и часто входят в состав первых и вторых блюд. Для каждого региона Грузии характерен свой, особый способ изготовления сыра, и – как следствие – его уникальный вкус. Мы заказали традиционный для мегрелов, жителей Западной Грузии, сулугуни плюс его копченый вариант. Соленый, вкусный, нежный, ароматный, он отправился с нами в хостел – всю тарелку мы осилить не смогли.
5. Грузинский тархун
Тархун изобрели еще в конце девятнадцатого века. Тифлисский аптекарь по фамилии Лагидзе решил смешать газировку с сиропами собственного приготовления, в том числе и с экстрактом кавказского эстрагона (он же тархун). Напиток стал необычайно популярен, но в Советском Союзе начал продаваться массово лишь век спустя, в 1983 году. Тогда в него добавляли зеленый краситель, вред которого был доказан со временем. Сейчас тархун продают в зеленых бутылках, отдавая дань традиции, в то время как его естественный цвет – желтый. Однако в России глобальные корпорации напрочь извратили вкус, знакомый с детства, превратив любимый напиток в сложную формулу из учебника по неорганической химии. Зато в Грузии тархун все тот же, за что и стал любимейшей жидкостью номер два, сразу после Боржоми.
Фотографии для публикации взяты с сайтов forum.say7.info, povari.blogspot.com, infa.kharkov.ua, povar.ru, www.lady.ru
