Туристы, оказавшись в Грузии, не в силах отказать себе в дегустации национальных кулинарных изысков. Грузинская кухня распространилась по всему миру, но есть блюда, которые приготовят правильно только в Грузии, – их и советуем попробовать. Хачапури, хинкали и другие бестселлеры не упоминаем – уверены, вы и так о них знаете.
О вегетарианских блюдах читайте здесь.
1. Ачма
Не иначе, слухи о родстве итальянцев и грузин – правда. Ачма так похожа на лазанью, но готовится исключительно с сыром. Несколько тонких пластин из теста (классика ачмы – девять) отваривают, аккуратно вынимают из кипящей воды и по очереди укладывают в форму, пересыпая толстым слоем сыра и пропитывая растопленным сливочным маслом, после чего запекают. Ачма должна быть горячей и жирной. Кусок ачмы, полный нежного сыра, насытит на целый день.
2. Чихиртма
Жители Грузии не особенно жалуют первое, но чихиртма – исключение. Внешне похожая на крем-суп, чихиртма варится из курицы (лучший вариант – петух, из него бульон понаваристей). Особым способом в бульон вбивают яичные желтки, добавляют сок зелёного кислого ткемали и уксус. Чихиртму перед подачей обильно посыпают свежей кинзой, а в тарелку кладут большой кусок мяса. Настоящая чихиртма по плотности как сметана, ярко-жёлтого цвета. По вкусу напоминает куриный бульон, но острый, с кислинкой и очень ароматный.
3. Чакапули
Счастлив тот, кто побывал в Грузии весной и попробовал чакапули из молодого барашка и зелёного ткемали прямо с дерева. Если вы приехали в страну в другое время года – не расстраивайтесь. Ткемали консервируют и готовят чакапули круглый год. Ароматные и нежные куски баранины плавают в горячем бульоне, куда щедро добавляют тархун, зелёное ткемали, лук, чеснок, кинзу и много острого зелёного перца. Зелени в блюде больше чем мяса. Рука сама подносит ко рту ложку за ложкой, остановиться можно, только опустошив тарелку и попросив добавки.
4. Бозбаши
Пока грузины и армяне спорят, кто лучше готовит бозбаши, рекомендуем узнать это самим. Говядину или баранину тушат с большим количеством добавок: помидоры, морковь, баклажаны, картошка, лук, чеснок, перец сладкий и горький, лобио и каштаны. Бозбаши едят горячим.
5. Кубдари
Когда-то этих близких родичей хачапури готовили только в Сванетии – горном районе Грузии. Сейчас кубдари подают в каждом ресторане и маленьких кафе. Внешне кубдари выглядят как хачапури, только намного толще. Готовят из дрожжевого теста, а внутрь кладут мясо, рубленное ножом – никакой мясорубки. Классическое кубдари – это три сорта мяса в начинке (говядина, свинина, баранина), обильно сдобренные сванской солью и специями.
Источники фото: povar.ru, jv.ru, milenberry.blogspot.ru, allwine.ge, lady.mail.ru