1. Билтонг
ЮАР – настоящее мясное царство: шашлыки, тушёное мясо практически любых животных и птиц, колбасы. Но „фишкой“ мясной южноафриканской кухни считается билтонг, который подаётся как закуска к крепкому спиртному и пиву, режется в салаты. У первых колонистов ЮАР не было возможности хранить мясо, они его мариновали в уксусе с добавлением соли, коричневого сахара и специй, потом сушили на солнце. Билтонг продаётся на улицах в маленьких ларьках, крупных супермаркетах, вывозится за рубеж, производство этого продукта в ЮАР – хорошо налаженный бизнес. Кусочки билтонга выглядят не очень презентабельно, но пробовать их надо с осторожностью по другой причине – билтонг такой вкусный, что, как говорят в ЮАР, может вызвать „билтонг-привыкание“.
2. Боботи
Это на вид невзрачное, но очень вкусное и сытное блюдо готовится из баранины. Точно неизвестно, кто в ЮАР его придумал, но поговаривают, что его готовили когда-то рабы-малайцы. Бараний фарш хорошо прожаривается, тушится вместе с чесноком, луком, перетёртым миндалём и изюмом, добавляются специи и лавровый лист, после чего всё заливается взбитым яйцом. Боботи удивительно по вкусу – одновременно острое и сладковатое, пряное и солоноватое. Подаётся с варёным жёлтым рисом.
3. Ватербломметьибреди
Это блюдо можно попробовать только в ЮАР. Такое длинное труднопроизносимое название расшифровывается как мясо, тушёное с бутонами южноафриканской лилии. Двуколосый апоногетон (научное название цветка) мало того, что растёт только в ЮАР, так ещё для этого блюда нужны бутоны, а цветёт растение только в июле-августе – тогда и можно попробовать необычное блюдо. Голландские колонисты, изобретатели этого кулинарного чуда, пробовали добавлять в блюда всё, что было пригодно к еде, именно они начали тушить баранину с диким щавелем и бутонами местной лилии. Ватербломметьибреди не только божественно вкусно – это и кладезь витамина С.
4. Шебу
Недорогая подливка буровато-зелёного цвета, чем-то напоминающая ткемали, обязательно будет предложена к жареному мясу, местным кукурузным кашам пап и сэмп. Соус шебу – тоже „дитя“ трудных дней колонистов, когда нужно было не только мясо, но и витамины. Чертополох, дикая фиалка, портулак, немного лебеды – всё варилось, перетиралось, солилось и разливалось по бутылкам. В шебу добавляли карри, мускатный орех, корицу и вообще любую пряность, которая была под рукой, и до сих пор строгого рецепта этой подливы нет. Прекрасно сочетается с любым жареным и варёным блюдом.
5. Ликёр Amarula
Его нужно не только попробовать, но и захватить с собой несколько бутылок в подарок друзьям. Почему слон? Да потому, что ликёр делается из плодов марулы, которые с большим удовольствием едят эти животные. По вкусу он похож на „Бейлис“, но гуще и намного слаще, поэтому его в ЮАР рекомендуют разводить молоком. Появившийся на рынке алкоголя в 1989 году, ликёр Амарула стал настоящей сенсацией и сейчас очень хорошо покупается как внутри страны, так и по всему миру.
