Из мяса в большей мере характерны говядина и баранина, а свинина, запрещенная мусульманам, по-прежнему не приветствуется, блюда же из конины постепенно уходят в прошлое. Мясо традиционно подается в рубленом виде, поэтому шанс, что вам попадется жесткий стейк, минимален. В растительной пище мало изысков, практически отсутствуют грибы, зато присутствует большое количество молочных продуктов.
1. Эчпочмак
Эчпочмак – символ татарской кухни. Этот треугольный пирожок (он так и переводится на русский язык – треугольник) – король разнообразной татарской выпечки. Делается из дрожжевого теста, в качестве начинки используют баранину, картофель и лук, реже – мясо птицы. Эчпочмак – это не только форма. Основная его особенность в том, что начинку кладут в пирог в сыром виде, запекается она одновременно с тестом. Встречается эчпочмак повсеместно: и в самых простых столовых, и в изысканных ресторанах. Как говорится, кто эчпочмак не едал, тот в Казани не бывал.
2. Сметанник
Сметанник – это нежнейший торт, очень напоминающий чизкейк как по виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанника в том, что в нём нет творога, он полностью оправдывает своё название – основой начинки является сметана. Это один из самых распространенных десертов в Казани. Порой, в зависимости от места, в него добавляются дополнительные молочные ингредиенты, например каймак.
3. Токмач
Следующим пунктом в нашем меню станет токмач по-татарски. Токмач – это традиционный суп-лапша, это блюдо было заимствовано русскими именно из татарской кухни. Название определяется основным ингредиентом, токмач переводится как "лапша". Остальные составляющие – дело вкуса повара, эталонного рецепта нет. Токмач может быть приготовлен на мясном, курином, грибном бульонах, порой используется даже молоко. С остальными компонентами такая же ситуация: добавляют картофель, коренья, овощи, иногда не кладут ничего кроме лапши. В приготовлении этого супа есть только одно правило – лапша бросается уже в готовый бульон и варится две минуты. Это блюдо хорошо выступает как аперитив к сытной выпечке или как основное блюдо всего обеда.
4. Татарский бешбармак
Бешбармак – это блюдо, которое жена готовит усталому мужу. Бешбармак готовили себе кочевники. Оно традиционно для всех тюркских народов, но в татарской версии имеет определенные особенности. Первая характерная черта – его едят руками (беш – "пять", бармак – "палец"). Следующая особенность – оно готовится непосредственно перед подачей на стол. В состав блюда входят бульон из баранины, варёное порезанное мясо баранины, тесто ромбиками в масле, варенная в мундире и затем очищенная картошка, нарезанный кольцами лук, зеленый лук. За несколько минут до подачи ингредиенты объединяются особым образом. Готовить все ингредиенты вместе нельзя, как и нельзя их объединять задолго до подачи – блюдо потеряет свой вкус.
5. Пельмени для жениха
Последнее блюдо в нашей программе уже не такое распространенное – пельмени для жениха. По сути, это блюдо – элемент ритуала татарской свадьбы. Один из самых важных моментов свадьбы – это Никах (аналогом в христианстве является венчание). После него мать невесты подаёт зятю маленькие пельмешки в бульоне. В пельмени кладут нежное нежирное мясо, тесто делают очень тонким, таким образом подчёркивается важность момента. Обычно блюдо подаётся вместе с катыком – молочным продуктом наподобие кефира. Сегодня, правда, не обязательно посещать свадьбу, чтобы отведать таких пельмешек, но блюдо всё равно встречается не в каждом заведении, так что ищите и будете вознаграждены.
