"Если придется умереть - пусть это будет от плова", - поговорка в Узбекистане.
Даже Александр Македонский побывал в Самарканде и писал в своей биографии, что пробовал вкусный плов. Побывали в Узбекистане и мы, поэтому в этом посте я расскажу и покажу, где можно отведать в Узбекистане самый вкусный плов. Я расскажу, как его готовят, поделюсь рецептом и традициями его поедания :)
Вперед, в Среднеазиатский Центр Плова!
Существует тысяча рецептов плова, но неизменным остается только одно - технология приготовления. Вкус плова создает взвешенное сочетание двух частей - зирвака и зерновой части, и как минимум одна из его частей готовится отдельно. Зирвак - это гарнир из мяса, моркови, лука и других овощей, в Узбекистане принято готовить плов по "среднеазиатскому типу", когда зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления.
Все в Ташкенте советовали пробовать его тут. Если вы не пробовали плов в Центре Плова, то вы не были в Ташкенте!
Центр Плова находится рядом с телевизионной башней, ее можно посетить сразу после обеда.
Вид с башни
Говорят, что Центр Плова посещает несколько сотен тысяч человек в год, и всякие кафешки начинают называть себя "центрами плова", но никаких филиалов настоящего Центра не существует.
В Среднеазиатском Центре Плова есть пять мастеров, а также несколько помощников, причем помощники готовят плов чуть ли не лучше всех в Узбекистане, поэтому можно смело сказать, что в Центре собраны лучшие из лучших.
Плов готовят к 11 утра, в Узбекистане принято есть его во время обеда. Если приехать в 2 часа дня, плова может уже не быть. Мы были в 12 дня, и там оставалось два казана.
Удивительно, что плов не засыхает
Иногда они подходили к казанам, пробовали-изучали и что-то обсуждали
Нам накладывали из казана уже последние остатки. Тут можно заметить, что на дне много жира. Цена плова 5000 сум (60 рублей).
Мясо отдельно нарезают и добавляют в каждую порцию
Собирается внушительная очередь. Плов можно брать с собой в контейнеры. Многие приходят со своими такими же контейнерами и берут сразу по 20-30 порций на офис или семью.
Можно поесть и в самом здании, внутри есть также салаты и напитки, алкоголя нет.
Можно не стоять в очереди, а сразу сесть, и все принесет официант, тогда к счету прибавят еще 10% от всей суммы заказа.
К плову можно добавить вареные яйца и колбасу из конины.
Внутри Центра двухэтажная столовая
Самое интересное, что Центр Плова отправляет заказы в Москву, города Европы и США, замораживая его по какой-то уникальной технологии!
В Центре готовят различные виды плова, в наш день был "Тошкент той оши" ("Ташкентский праздничный плов").
Накладывает мастер
Дегустация. Сомелье французские отдыхают...
Уже пустой казан, популярность Центра не знает границ
В чем секрет плова, что к нему тянутся со всей столицы? Процитирую "Новости Узбекистана", что попытались раскрыть тайну Центра Плова: "А хотите узнать, что же делает плов Среднеазиатского центра лучшим? Расскажу. Во-первых, классический рецепт, по которому лучшие мастера среднеазиатского Востока испокон веков и приготовляли хороший плов. Далее - отборный хорезмский рис; желтая морковь сорта "Мушак" из Сырдарьи; горох "нут", доставляемый из экологически чистых горных районов Ферганской долины; единственный подходящий для плова сорт самаркандского изюма из местности Челак; строгая пропорция специй; свежее баранье и говяжье (на ваш вкус) мясо прямо со скотобойни (баранина - из овец редкостной в мире породы "жайдари"). Ну и, безусловно, важна рука мастера! Продукты же здесь - все свежайшие, завозятся не с вечера, а ранним утром".
Ну и рецепт для тех, кто хочет сделать плов самостоятельно
На порцию - 200 г риса, 70 г. мяса, 60 г жира, 200 г моркови, 20 г лука, 10 г изюма, 10 г гороха "нут", 1 г черного перца горошком, соль и специи по вкусу.
Пока масло в казане подогревается, мясо нарезают большими кусками, опускают в прокаленный в масле жир и обжаривают до румяной корочки. Затем в котел кладут нарезанные лук и морковь. Все это заливают бульоном (если вы делаете плов из говядины, то бульон остается от сваренного мяса) - так, чтобы жидкость слегка покрывала верхний, морковный слой зирвака. Далее кладете замоченный заранее, за сутки, горох и доводите до кипения на сильном огне. Затем убавляете огонь и варите зирвак час или больше. Добавляете соль и специи. Рис промываете в больших тазах теплой подсоленной водой, пока не отойдет вся пудра, после чего замачиваете его в кипяченой подсоленной воде 1-2 часа. Пробуете в зирваке соль и ровным слоем кладете рис, усиливаете огонь и варите, время от времени перелопачивая большой шумовкой верхний ровный слой. Когда рис набухнет и вся влага испарится, кладете промытый изюм и накрываете казан с пловом крышкой. Огонь убавляете. Продолжительность упаривания плова зависит от его количества и температуры очага. Готовый плов хорошо перемешиваете, вынимаете большие куски мяса и мелко нарезаете. Укладываете плов на блюдо или в косу, сверху кладете мясо и - подаете на стол!
Читать также "5 вегетарианских блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане".