Сингапурская кухня необычайно разнообразна. Многонациональное островное государство впитало в себя традиции всех тех, кто столетиями проживал на его территории. В первую очередь, это соседи-малайцы, предприимчивые китайцы и индийцы из Южных штатов Индии. Прошедший двадцатый век обогатил сингапурскую кухню еще и западно-европейскими блюдами.
1) Конджи, или особенности китайской кухни
Китайская кухня считается в Сингапуре одной из основных. Китайцы появились на острове очень давно и с тех пор заняли прочные позиции в экономике государства. Приезжая из разных регионов Китая, они привозят с собой традиции и, конечно же, любимую еду. Основа многих китайских блюд – рис и лапша. Только этот факт не даст вегетарианцу остаться голодным. Многочисленные сочетания позволяют экспериментировать, смешивая лапшу или рис с овощами, заваривать их в супы и тому подобное. Однако китайцы так и норовят бухнуть в любое блюдо свинину или креветки, так что будьте внимательны и просите «Ноу мит!» (если хотите, конечно). В этой стране прекрасно понимают по-английски.
Одно из популярных и простых в своем исполнении блюд – это конджи, или рисовая каша. В кантонской кухне, которая родом из южно-китайской провинции Гуандун, рис заливают большим количеством воды и варят до кашеобразного состояния. Проще не придумаешь. К такой каше можно добавить все что угодно: от фруктов до отваренных овощей. Китайцы – мастера делать невероятные имитации из сои. Соевая курица, шашлычок из сои, кубики тофу – всем этим так же можно дополнить кашу конджи. Более того, в Сингапуре существует множество китайских ресторанов, специализирующихся исключительно на вегетарианской еде, но и тут будьте внимательны: для многих китайцев морепродукты – вполне вегетарианская еда.
2) Наси бирьяни, или рис по-индийски
Это блюдо пришло в Сингапур с Индостана, но само слово «бирьяни» уходит корнями в фарси, язык бывшей Персии (или современного Ирана), и переводится как «жареный». А «Наси» в переводе с малайского значит рис. Проще говоря, жареный рис. Индийцы из южных штатов, которых британцы завозили в Малайзию на плантации каучука, привезли бирьяни с собой. Позже блюдо стало традиционным и для сингапурской кухни. Насыщенный вкус и аромат добавляют ему специи. Мускатный орех, гвоздика, кардамон, перец, имбирь, чеснок, лук, кусочки овощей – неполный список ингредиентов наси бирьяни. Существует множество вариантов этого яства, само собой, многие из которых с мясом или яйцом. Но в Сингапуре несложно найти ресторан индийской кухни, который будет соответствовать статусу безупречного вегетарианского заведения.
3) Лакса лемак, или традиции перанакан
Перанаканская культура – это слияние малайских и китайских традиций. Такой синтез родился благодаря китайским эмигрантам, которые перебрались на Малаккский полуостров еще в пятнадцатом веке и женились на местных женщинах. Многие давно утратили язык, густо смешали свою кровь с малазийской и практически полностью ассимилировались. Для подавляющего большинства китайцев это нехарактерно, поэтому перанаканская культура – особое явление в Южно-Азиатском регионе.
Лакса лемка – это пряный кокосовый суп с лапшой. Вкусное, сытное и острое блюдо. Кокосовое молоко делает суп достаточно жирным и сладким, а разнообразные специи добавляют богатую гамму вкусовых оттенков. Основа супа – вареная лапша. В качестве дополнения вам могут предложить тофу и зелень. В любом ресторане или забегаловке Сингапура, если на вывеске не отмечено «Strictly Vegetarian», при заказе этого блюда отмечайте «без мяса».
4) Баббл-чай, или вкус Тайваня
Один из любимейших напитков жителей острова Сингапур – это тот, что прибыл сюда с острова Тайвань. На самом деле, баббл – это адаптированный англицизм слова «боба», который означает «большой». Напиток подается в стакане внушительного размера. Главный ингредиент – это жевательные шарики из тапиоки, которые также называют жемчужинками. Боба-чай может быть либо с молоком, либо с фруктовым соком, но всегда на чайной основе. Составляющие можно выбирать самостоятельно, формируя свой любимый, неповторимый вкус напитка.
Сингапурский слинг – это национальное достояние, легенда и одно из явлений, рожденных именно здесь, на острове, а не завезенных в Сингапур из-за моря. Этот алкогольный коктейль родился в баре одного из самых лучших отелей страны под названием Раффлз. По легенде, состав был придуман местным барменом для офицера, который пожелал угостить симпатичную ему девушку, однако оригинальный рецепт был утерян еще в начале двадцатого века. Сегодня в Лонг баре вам подадут смешанные воедино джин, вишневый бренди, сок лайма, сок ананаса, гренадин и два ликера. В других заведениях компоненты «Сингапурского слинга» будут варьироваться. Тем, кто не пьет алкоголь, бармены могут предложить облегченный, не бьющий в голосу вариант.
Фотографии для публикации взяты с сайтов coctailsg.wordpress.com, duniacikguwan.blogspot.com, okefood.com, zoxkitchen.com, thespicehut.com