1. Арепас (arepas)
Если на Руси «хлеб всему голова», то в Колумбии «всему голова» арепас. Эти тонкие круглые лепешки из кукурузной муки, воды и соли являются неотъемлемой частью повседневного колумбийского рациона. Арепас едят на завтрак, на обед, на ужин, как главное блюдо или вприкуску, их запекают, жарят, парят, а разнообразию начинок нет предела. Один из самых популярных вариантов, к завтраку, – теплые арепас с маслом и сыром, часто сопровождаемые чашечкой доброго колумбийского горячего шоколада. Не менее популярны arepa de chocolo (со сладкой кукурузой), arepa de huevo (с яйцом), arepa paisa (большие арепас из белой кукурузы с мясом или маслом), и многие-многие другие.
2. Бандеха паиса (bandeja paisa)
Что касается главных блюд, то в этой категории bandeja paisa - настоящая классика. В 2005 году правительство Колумбии даже хотело официально присудить бандехе звание национального блюда! Питательное, вкусное, разнообразное – оно всегда подается в огромной тарелке. Описать это блюдо можно как невероятных размеров ассорти с фасолью («фрихолес»), белым рисом («арроз»), говядиной («карнэ»), жареной свиной кожей («чичаррон»), колбасой («чоризо»), платано (разновидность банана), жареным яйцом, авокадо и арепас. Приступать к блюду нужно с большим аппетитом, потому как половинных порций, когда дело касается бандехи паисы, не существует.
3. Трэс лечес (tres leches)
Это классический десерт многих латиноамериканских стран, включая Колумбию. В переводе с испанского торт переводится как “Три молока", и если заглянуть в рецептуру, то становится понятно почему! Основу представляет большой бисквитный корж, который пропитывается миксом из трех видов молока: выпаренным (evaporated milk), сгущенным (condensed milk) и сливками (heavy cream). В итоге получается легкий воздушный десерт, непревзойденное лакомство, которое составляет отличную пару вкуснейшему колумбийскому кофе.
4. Агуардиенте (Aguardiente)
«Огненная вода» (в переводе с исп.) – национальный алкогольный напиток Колумбии. Большинство колумбийцев его боготворят и обожают, однако не все путешественники пылают к нему такой же страстью. Все дело в анисе, вкус которого не всем приходится по душе. Напиток изготавливается из сахарного тростника и имеет крепость 29⁰. В Колумбии производят более чем 10 различных марок Aguardiente, и все они имеют свою собственную уникальную рецептуру. Некоторые марки содержат больше аниса, некоторые слаще, другие плотнее. «Огненная вода» обычно пьется в чистом виде, «шотами», но также часто используется как ингредиент в других напитках, например, вкусном согревающем «канелазо» (сахарная вода, Агуардинте, корица).
5. Сок из гуанабаны (jugo de guanabana)
Источники фотографий: личный архив автора, www.seriouseats.com, www.parade.condenast.com, lospaisasrestaurant.com, www.rvafoodie.com, www.acam.edu.gt, www.carolyncastano.com, www.graviola-shop.com.
Друг Mishka.Travel, колумбиец Диего Рейес
