2. Тахина – густая паста из молотых семян кунжута, лимонного сока, чеснока. Часто в тахини добавляют оливковое масло, красный перец, петрушку и используют в качестве подливы или просто подают с хлебом. Тахина служит основой для приготовления халвы.
3. Халлуми – знаменитый белый сыр из козьего и овечьего молока, который является гордостью кипрской кухни. Он может храниться до одного года, к нему добавляют мяту, которая увеличивает срок его хранения и усиливает вкус. Очень часто халлуми жарят на гриле, а затем добавляют его в салаты. Сыр плавится очень медленно в отличие от других сыров, а при жарке приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Летом киприоты едят халлуми с арбузом. Сыры подобные халлуми есть и в других средиземноморских кухнях, поэтому, чтобы не возникали споры, киприоты зарегистрировали его в качестве торговой марки Кипра.
4. Лунза – сырокопченная свиная вырезка, которую предварительно пропитывают рассолом, а затем маринуют в красном вине с кориандром. Затем ее сушат и жарят на углях или вместе с яйцом как наполнение для сэндвича. На стол ее подают как жареную, так и в копченом виде к вину. Жареная лунза подается с сыром халлуми или с яйцом как наполнение для сэндвича. Сэндвичи с лунзой – излюбленный снэк киприотов.
5. Коммандариа – самое известное кипрское сладкое десертное вино. Его делают в регионе Коммандариа из двух сортов винограда – красного Мавро и белого Ксинистери. Алкогольная крепость – около 15%. Традиции приготовления этого вина берут свои корни аж в VIII веке до нашей эры: это древнейшее вино в мире. Под названием «Коммандариа» оно упоминается во времена Крестовых походов (из-за этого оно даже получило название «вино крестоносцев»). Коммандариа бывает нескольких видов, самым лучшим считается «St. John» с черной этикеткой на бутылках.
