Читайте также: 5 вегетарианских блюд, которые нужно попробовать Армении
1. Ариса
Будете в гостях в армянской семье, вас обязательно угостят арисой. Это блюдо не праздничное, а повседневное, семейное. Угощая гостя арисой, хозяева как бы принимают его в свой круг, хотят окружить его семейной теплотой и доверием.
Свежую обработанную курицу без кожи рубят на крупные куски и укладывают на дно кастрюли с толстым дном. Дзавар (крупа из цельной пшеницы) хорошо промывают, насыпают сверху, заливают всё малым количеством воды. Без перемешивания всё это варят три часа под крышкой, потом куски курицы вынимают, отделяют мясо от костей и кладут его обратно в кастрюлю. Вот теперь можно посолить и хорошо перемешать. Ещё минут 10 арису держат на огне, потом раскладывают по тарелкам, каждому добавляют в порцию солидный кусок сливочного масла.
2. Хаш
Горячий, просто огненный хаш с чесноком и кинзой – настоящее спасение от утреннего похмелья и очень сытное блюдо. Всеобщее заблуждение, что с хашем обязательно надо принять стаканчик алкоголя, – хаш снимет похмельный синдром и придаст море сил на весь день.
Говяжьи ноги (коленные суставы и конечности) и желудок рубят, долго промывают в проточной воде. Всё это ставится на огонь с вечера, когда застолье в разгаре и ясно, что с утра понадобится „лекарство“. На минимальном огне хаш кипит всю ночь, после чего из кастрюли вылавливают разварившиеся части, наливают бульон, сверху всё посыпают размятым чесноком и кинзой – и в путь, на борьбу с похмельем. Обычно хаш не солят, разве что чуть-чуть.
3. Цицак в масле
Кто не попробовал цицак, то никогда не узнает, что такое настоящие армянские соленья. Солят его в масле с огромным количеством зелени и чеснока. Это прекрасное солёное дополнение к утреннему хашу.
Длинный светло-зелёный горький перец предварительно вываривают в кипящем растительном масле, куда добавляют соль и винный уксус. Затем перец укладывают в стеклянную ёмкость слоями, очень плотно утрамбовывая и щедро пересыпая сельдереем, кинзой, петрушкой и чесноком. Если вы заказали цицак и заметили, что перец сильно блестит, – будьте осторожны, значит, был взят очень горький перец.
4. Кюфта
Может показаться, что кюфта похожа на привычные тефтели, но она от них сильно отличается. Прежде всего составом: для кюфты берут свежайшую говяжью вырезку. Её пропускают три раза через мясорубку, солят, перчат и отбивают: кидают массу со всей силы на поверхность стола. Когда фарш станет вязким, добавляют ложечку коньяка и столько же молока, снова мешают. Лук не пропускают через мясорубку – его мелко режут и домешивают в самом конце. Формируют шарики и кидают в кипящую воду, куда предварительно добавили стакан сухого вина (лучше красного). Кюфту вынимают из бульона, поливают топлёным сливочным маслом и едят, порезав на четвертинки. Правильно приготовленная кюфта буквально тает во рту.
5. Баскыртат
Армяне очень уважают мацун – напиток из сквашенного особым способом молока. Его пьют в чистом виде или добавив один к одному слегка подсоленную воду (тогда получается тан). Кроме того, с мацуном готовят блюдо из говядины с приправами и грецким орехом – баскыртат.
Безукоризненно свежую говяжью вырезку долго варят цельным куском. Разваренную говядину остужают, делят на волокна, практически на „нитки“. Эту заготовку хорошо перемешивают с солью, красным и чёрным перцем, добавляют измельченный грецкий орех. Мясо укладывают горкой в глубокую тарелку и заливают мацуном. Едят баскыртат, наматывая мясо на вилку и заедая лавашем, который макают в образовавшийся соус.
