1. Мулукия и таро
Мулукия – настоящее блюдо раздора. В Х веке Фатимид Халиф Аль Хаким Би-Амром Аллах запретил готовить и употреблять его. До сих пор в некоторых районах Египта определенные религиозные группы поддерживают этот запрет. Мулукия – это своеобразный суп, а главный ингредиент – листья джута. В бульон также могут добавляться говядина, крольчатина, баранина. Подается суп с хлебом или рисом. А если вы навестите портовые города, например Александрию, то у вас будет шанс отведать мулукию с креветками.
Суп таро – суп-пюре коптской кухни. Строгого рецепта у него нет, главное, чтобы были добавлены клубни колоказии. Благодаря им у супа острый вкус, поэтому другие приправы практически не используют. Также в суп добавляют мясо кролика или говядину, а если суп будут есть христиане, то и свинину.
2. Фул медамес
Блюдо из бобов с добавлением растительного масла и лимонного сока. Это блюдо египтяне ели еще во времена древних фараонов 12 династии. Только представьте, вы сможете отведать блюдо, рецепту которого более 4000 лет, не упустите свой шанс. В те времена горшок с бобами зарывали в горячий песок, отсюда его название "медамес" – с коптского "зарытый".
Традиционно это блюдо едят в чистом виде с хлебом – только так можно почувствовать истинный аромат.
3. Кошари
Кошари – макароны с соусом на основе томатной пасты, нута, риса и чечевицы. Это блюдо появилось в Египте только в XIX веке и на сегодня считается одним из самых популярных. Это как раз тот случай, когда на кухню страны повлияли солдаты другого государства, Британии. Некоторые ингредиенты они привезли с собой, макароны пришли из Италии, томаты – из стран Латинской Америки, а египтяне придумали это все смешать. Другая особенность кошари в том, что его могут есть христиане и мусульмане, мясоеды и вегетарианцы. Это простое сытное блюдо, объединяющее различные группы людей. Его можно купить в Египте на улицах, а многие рестораны специализируются именно на приготовлении кошари.
4. Кунафа
Если вы были в Египте, то наверняка пробовали кунафу. Мало кто знает, что это блюдо – тайна. До сих пор не ясно, откуда же оно пришло в Египет. Рецепты этого десерта встречаются в книгах Турции и Ливана времен Средневековья, но кто его изобрел – загадка. Еще в сборнике сказок "Тысяча и одна ночь" упоминается кунафа с пчелиным медом.
Делают кунафу из тонких макарон из теста кадаиф. Это тесто очень тонко раскатывают на горячей сковороде и ждут, когда оно подрумянится. Затем его смешивают с маслом, заворачивают в него начинку из орехов и крема и запекают. Что может быть лучше, чем пить кофе с кунафой в красивом восточном кафе, ощущая, как тягучая сладкая начинка смешивается с горьким ароматным кофе.
5. Гибна домиати
На севере Египта в городке Думьят, во времена крестоносцев известном как Тамиат, готовят из молока буйволиц сыр гибна домиати. Прежде чем подать его на стол, сыр выдерживают от одного года до трех лет. Этот сыр – самая популярная добавка ко многим египетским блюдам, например к самбусаку – жареной тонкой лепешке с брынзой.
