1. Фейжоада
Примерно 300 лет назад это блюдо было на столе рабов каждый день – они брали черную фасоль, которую давали скоту, и варили ее с остатками свинины с „барского стола“. Позднее в фейжоаду стали добавлять кусочки колбасы и мяса, а из индейского ассортимента в блюдо пришла маниоковая мука – ее кладут для густоты. Черную фасоль замачивают, варят с сушеной свининой и говядиной, щедро добавляют жареный лук, перец чили, прочие пряности. Сейчас фейжоада считается семейным блюдом – ее готовят в выходные, когда к родителям приезжают дети.
2. Фригидейра
После мясных блюд по популярности идет самая разнообразная рыба. Фригидейра – это несколько сортов рыбы и моллюсков, хорошо обжаривают со специями, заливают яичным желтком и кокосовым маслом и запекают в тесте. Фригидейру изначально готовили в глиняных горшочках, сейчас ее делают и на сковороде. В разных кафе и ресторанах Бразилии можно попробовать классическую фригидейру в горшочке, „frigideiras do cantinho“ (в виде лепешки), или же „lasanha de frigideira“(с несколькими прослойками из теста). Благодаря рыбе и морепродуктам блюдо получается не очень калорийным, но душистым и вкусным.
3. Бригадейро
Конфеты и пирожные во времена колонизации готовили в женских монастырях и домах аристократов, так что были доступны далеко не всем. В Бразилии есть лакомство, которое придумали военные, и оно сейчас продается на каждом шагу и готовится в любой семье. В 1940 году капрал бразильских ВВС Гомес, кадровый военный и любитель-кулинар, слепил из сгущенного молока, какао и сливочного масла шарики, обсыпал их тертым шоколадом и орешками и предложил сослуживцам. В то время в Бразилии были трудности со свежим молоком и сахаром, а вот сгущенка была в пайке каждого солдата – так возникла восхитительная сладость бригадейро. Сейчас бригадейро жители страны называют иконой кухни, ее продают в маленьких лавках и специальных "буриках бригадейро", где на выбор покупателя десятки ароматов и обсыпки.
4. Гуасадо де тартаруга
Если вы оказались в Бразилии, попробуйте мясо черепахи. Гуасадо де тартаруга – блюдо, которое готовится из мяса и внутренностей черепахи, а подается на панцире. Черепашье мясо режут на мелкие кусочки, кишки тщательно чистят и промывают, все долго тушат, а потом жарят с луком и перцем. В современной бразильской кухне это блюдо комбинируют с фарофой – мукой маниоки, обжаренной в масле с бананами и зеленью. Блюдо, поданное на панцире, смотрится эффектно, нежное и сытное.
5. Кошинья
Кошинья – молодое блюдо, но любимое как бразильцами, так и туристами. Эти пирожки продают на каждом шагу, они сытный и вкусный перекус на ходу. А придумал кошинью придворный повар в угоду принцессы Бразилии Изабел около ста лет назад. Ее сын обожал жареную куриную грудку и окорочка, но однажды в королевских запасах осталась всего одна маленькая курочка. Повар пошел на хитрость: он сделал тесто, начинку из курятины, зелени и томата и налепил пирожки, которые пожарил в масле. Хрустящие кошинья так понравились капризному наследнику, что их стали готовить каждый день, а потом блюдо перебралось в бразильские семьи.
