1. Энчилада
Название простого и вкусного блюда можно "привязать" к двум языкам: по-английски "whole enchilada" значит "все сразу", а в переводе с испанского "enchilar" – "приправить острым перцем". Основа энчилады – тортилья, названная так с легкой руки конкистадоров Испании. Уж очень индейская лепешка напоминала им омлет. Тортилья для энчилады не простая, а с красным перцем, потому лепешка получается розовато-красная. Ее пропитывают растительным маслом, кладут сверху куриное мясо (можно свинину или говядину), сворачивают рулетом, посыпают сыром, подогревают. К энчиладе подают жареный картофель и орчату – напиток из риса, ванили, миндаля, сахара и корицы.
2. Посоле
На каждом шагу в Мексике есть посолерии – маленькие закусочные, где можно отведать посоле. Так называется густое блюдо, подходящее на первое и второе, а ещё оно прекрасно помогает от похмелья: придает сил, снимает головную боль. Листья мексиканского кактуса нопаль тушат вместе со свининой и кукурузой, добавляют томатилос, тыквенные семечки, приправы. Томатилос – местный овощ, по вкусу близкий к зеленым томатам. Вместо свинины в посоле иногда кладут курятину или рыбу – в любом варианте блюдо получается божественно вкусным.
3. Сопа де Лима
Мексиканский лимонный суп совсем не прост. Сваренный на основе бульона из куриной грудки, он легкий и приятный на вкус. В его составе красный лук, зеленый чили, авокадо, реган, помидоры, много лимонного сока. Подается горячим с тортильей и чипсами. Можно за один раз съесть три тарелки, а потом с ужасом вспомнить о фигуре – сопа де Лима очень калориен, как и любое мексиканское блюдо.
4. Ensalada de frijol negro con rabanitos
За этим длинным причудливым названием на испанском кроется салат. Главные составляющие – редис и черная фасоль. Салат и правда страшноватый на вид – черная фасоль выглядит не очень презентабельно, потому для туристов это блюдо часто делают из красной фасоли. Отварная или консервированная фасоль перемешивается с резаным редисом, щедро посыпается зеленым луком и укропом, заправляется майонезом или растительным маслом. Мексиканцы говорят, что этот салат – мощный афродизиак и стимулятор умственной активности одновременно. Не зря салат был одним из любимых блюд Фриды Кало.
5. Тамале
Историки утверждают, что аборигены Латинской Америки угощали тамале пришельцев из Европы. Несколько видов мяса долго варят, затем рвут на мелкие кусочки, хорошо перемешивают. Суть тамале в том, чтобы мясная масса была однородной, и нельзя было понять, где свинина, а где курица. На лепешку маса из кукурузной муки выкладывают мясную основу, поливают соусом из томатинос, чеснока и чили, заворачивают в кукурузные листья. Готовят блюдо на пару, а кукурузные листья не едят – они используются только для аромата. Тамале едят, запивая очень холодной текилой.
