1. Женгялов хац
Простой перевод – лепешка с зеленью. Это одно из самых популярных блюд Нагорного Карабаха, простое и неповторимое одновременно. Для жителей региона женгялов хац – это настоящая традиция, что-то вроде предновогодних пельменей для тех, кто еще помнит Советский Союз. Вся семья собирается воедино, и женщины уединяются, чтобы совершить кулинарное таинство. На первый взгляд, рецепт приготовления лепешек невероятно прост. Пресное тесто раскатывается тонко-тонко, наполняется разнообразными травами, приправленными растительным маслом, и жарится на раскаленной сковороде или в печи. Но в травах-то как раз весь секрет. Женгялов хац может благоухать травами более двадцати видов! Каждая травка дарит лепешке свой особый вкус. Мастерство в том, чтобы суметь правильно скомбинировать вкусы разнообразных трав. Одуванчик с щавелем, крапива со свекольными листьями, шпинат с кинзой – этот навык старшие женщины в семье традиционно передают младшим.
2. Мацнапртош, или окрошка
Мы привыкли к тому, что окрошка – это холодный летний суп, приправленный кефиром, сывороткой или квасом. Но в Армении окрошка – это напиток, и называется он мацнапртош. Его рецепт предельно прост. В основе – мацун, или кислое молоко. В мацун добавляется соль, зелень по вкусу и мелко порубленные огурцы. Все это разводится водой до жидкой консистенции, наливается в стакан и подается к столу. Те, кто привык к более густой окрошке, могут превратить мацнапртош в холодный суп, уменьшив количество воды и порезав огурцы чуть крупнее. Однако чаще всего такое блюдо в Армении именно пьют, а не едят.
3. Спас, или суп из мацуна
Хотели суп? Получите. Называется он спас и готовится все с тем же кисломолочным мацуном. Это национальное армянское блюдо, все равно что борщ для русского человека. Может подаваться как холодным, так и горячим, зависит от сезона и потребностей. Для приготовления спаса на всю семью понадобится литр мацуна, столько же воды, а также пшеничная крупа (дзавар по-армянски), мука, кинза, луковица, сливочное масло, мята и соль. Дзавар можно заменить рисом. Рецепт приготовления довольно сложен – лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать или прочитать, так как множество деталей, которые учитывает армянская хозяйка, как раз и формируют неповторимый вкус спаса.
4. Пасуц толма, или постная долма
Долма известна многим народам, а в Армении особенно вкусно готовят постную долму. По сути, это те же постные голубцы в листьях капусты. В начинку идет все, что вегетарианской душеньке угодно: бобовые, рис, лук, зелень и так далее. Секрет и уникальность вкуса в том, что листья капусты, в которые заворачивается фарш, квашеные.
5. Борани, или рагу из свекольной ботвы
Очень популярное в Армении блюдо и очень простое в приготовлении. О пользе и говорить нечего – и так понятно. Берется свекольная ботва, вершки отделяются от корешков и тушатся до мягкого состояния. Добавляется сливочное масло, чеснок и соль по вкусу. Готовое блюдо украшается щедрой ложкой густого мацуна. Приятного аппетита!
Фотографии для публикации взяты с сайтов www.advantour.com, kuh-nya.ru, kipikipi.ru, s57.radikal.ru, www.adamalla.com