Асадо. Это не просто мясо на решетке, это традиция, религия и предмет гордости всех аргентинцев. Его приготовление – это целое искусство. Отменные вырезки и куски (обычно говядины, свинины, курицы), chorizo (сосиски), costillas (ребрышки), а также chinchullini (кишки), mollejas (мускульный желудок), morcilla (кровяная сосиска) – все кладется на большую решетку и медленно жарится на углях. К асадо часто подают два классических соуса – salsa criolla (микс из мелко нарезанных помидор, лука и петрушки) и восхитительный chimichurri (оливковое масло с чесноком и смесью сухих и свежих пряных трав). Лучшее место, где можно попробовать асадо – на заднем дворе дома у друзей-аргентинцев. Если таковых не имеется, можно заглянуть в parillada, коих в Аргентине полным полно (о самой лучшей parillada в Аргентине читай здесь).
Приготовление асадо
Соус чимичурри
Эмпанадас. Аргентинские «пирожки» популярны и в некоторых других странах Южной Америки (например, в Эквадоре). Начинки бывают совершенно разные, но наиболее часто встречающиеся – с мясом и овощами, с сыром и ветчиной. Эмпанадас можно найти в меню любого кафе, ресторана и пиццерии – это вкусный и сытный перекус перед ужином, к которому аргентинцы приступают обычно не раньше девяти вечера. Существует два варианта приготовления эмпанадас - al horno (в духовке) и frito (жареные). Достойная пара к пирожкам – местное пиво, например аргентинская классика Quilmes.
Кофе. Аргентинцы обожают кофе. Что не удивительно – эта страна почти на треть состоит из потомков итальянских иммигрантов, приехавших сюда в 19 веке. В Буэнос-Айресе полно очаровательных кафе, где подают café con leche (кофе с молоком), café solo (черный кофе), café cortado (кофе с каплей молока), lágrima (молоко с каплей кофе) и т.д. Настоящей утренней классикой является следующий “набор”: чашка кофе, стакан свежевыжатого апельсинового сока, вода с газом (con gas) или без (sin gas), и угощение на выбор: medialuna (круассан), facturas (сладкая выпечка) или tostadas (тосты с маслом и джемом).
Утренний кофе
Мороженое. Вы знаете, что такое мороженое, если пробовали итальянское gelato. Аргентинское helado имеет корни там же, поэтому оно не менее вкусное. Придя в лавку, вы можете скромно заказать рожок или стаканчик с пару шариками мороженого, или, по-аргентински – килограммовое ведерко, в которое можно уместить как минимум четыре разных вкуса. А выбрать есть из чего: ванильное, шоколадное, на основе сливок, на основе воды, с крошкой печенья, со вкусом маракуйи, и еще 20-30 вкусов в меню. Самые популярные производители качественного полуартезианского мороженого в Буэнос-Айресе - Freddo, Volta, Persicco. Их магазинчики разбросаны по всему городу, и часто работают до поздней ночи.
Дульсе де лече (dulce de leche). А проще говоря, вареная сгущенка. По вкусу – то же самое, только в Аргентине это лакомство готовится из обычного цельного молока. Любовь всех сладкоежек, дульсе де лече добавляется во многие десерты (например, в знаменитые аргентинские бисквиты alfajores), или можно есть просто ложками прямо из банки. Если нашу сгущенку нужно варить 3 часа и следить за тем, чтобы банка не взорвалась, то в Аргентине достаточно зайти в любой супермаркет и выбрать из большого количества представленных брэндов. Какую баночку ни выбери – все хороши, а цена всего-навсего 12-20 песо.
Альфахорес
Фото: hispanickitchen.com