Начать стоит с представления национального супа «зеленой страны». Суасат – традиционный суп Гренландии, который готовят из мяса тюленя, кита, рыбы или морских птиц. В него также добавляют лук, рис и картофель, а в качестве последнего штриха используется соль, перец и лавровый лист. Суасат очень питателен и богат витаминами.
На второе инуиты едят матак – блюдо, которое представляет собой замороженную китовую кожу и жир. Обычно используют кожу и жир гренландских китов, хотя иногда их заменяют белухой и нарвалом. Вместо жира также берут сушеное оленье мясо. Матак богат витамином C. На стол его подают сырым и без добавления приправ, мелконарезанными ломтиками, обжаренными во фритюре.
А сейчас просьба слабонервных удалиться от монитора, ведь пойдет речь о кивиаке, традиционном праздничном блюде инуитов, которое обычно готовят на Рождеству. Для начала стоит сказать, что готовят и кушают его на открытом воздухе, потому что в помещении это делать никак нельзя – от вонючего и едкого запаха начинает кружиться голова. Кивиак готовят вот уже на протяжении нескольких веков. Суть приготовления в следующем: в шкуру убитого тюленя (в живот) помещают около 300-500 чистиков (это такие небольшие птицы, напоминают исландских паффинов), которых предварительно ощипывают, а затем закапывают под землю и «томят» от 3 до 18 месяцев (!!!). После этого ферментированную птицу употребляют в пищу. В сыром виде. Наверное, не стоит говорить, но самая главная «фишка» в том, что ферменты птиц взаимодействуют с кишками тюленя, что как раз и дает уникальный и неповторимый вкус и запах. Кивиак считается деликатесом, именно поэтому, а также по той причине, что процесс приготовления требует большое количество времени, его готовят на праздники и фестивали.
В качестве десерта для гренландцев выступает акутак – мороженое инуитов, которое делают из ягод, рыбы (чаще всего лосося), сахара (отличное сочетание ингредиентов, не так ли?) и взбитого жира (!!!). На самом деле рецептов приготовления акутака очень много, но вышеупомянутый наиболее традиционен. Источником жира для этого десерта приходятся олени, лоси и моржи.
Гренландцы очень любят кофе. Но их всех объединяет не столько любовь к напитку, как к процессу кофепития – эта традиция называется «каффемик». Каффемик является отличным поводом, чтобы встретиться, поделиться событиями из жизни или просто обсудить последние новости. Самый популярный гренландский кофе носит такое же название, как и «процедура». Его обычно пьют после обеда. Ингредиенты следующие: собственно, сам кофе, сахар, взбитые сливки и три алкогольных напитка – виски и два ликера – «Калуа» и «Гран Марнье». Прежде чем подать на стол, предварительно поджигают.
