1. Рокото реллено
Увидев фаршированный перец, не спешите думать, что это банальное блюдо, которое можно приготовить и дома. Попробуйте его, задохнитесь от неимоверной горечи и потрясающего вкуса одновременно. В основе рокото реллено не болгарский перец, а местный, горький. Если блюдо очень острое, значит, повар неправильно обработал рокоту. Рокото реллено готовят, тщательно очистив внутренность плода и проварив его в воде с сахаром, – частично горечь уходит. Потом перчики начиняют фаршем, обязательно добавляютя сыр и арахис. Запивать блюдо нельзя, иначе во рту начнется пожар. Остроту заедают помидорами и зелёным салатом.
2. Пикаронес
Пикаронес выглядят как привычные пончики с дырочкой, но вкус у них совсем другой, к тому же их не посыпают сахаром, а поливают miel de chancaca (густым цитрусовым сиропом). Для пикаронес замешивают крутое дрожжевое тесто из муки, пюре тыквы и батата. Пикаронес, хоть и жарятся в растительном масле, но выходят сухие и воздушные, как кружево. В тесто не кладут сахар – в местных сортах тыквы и батате хватает сладости. Еще в тесто добавляют анис, ваниль, гвоздику, горький перец – аромат изумительный. Продают пикаронес на каждом шагу, это самый популярный "бедняцкий" перекус в Перу.
3. Пачаманка
Пачаманка (в перевод с языка инков – "дыра в земле") – блюдо торжественное, готовят по особым случаям. Его делают в яме: закладывают вниз камни, сверху поджигают дрова и ждут, пока они выгорят, а камни раскалятся. Затем быстро на камни настилают листья, на них помещают мясо (свинина, баранина, курица). Вокруг мяса устанавливают глиняные горшки с рисом и овощами, укладывают по бокам кукурузные початки, всё ещё раз накрывают листьями и плотно засыпают землей. Через несколько часов пачаманку откапывают, раскладывают по тарелкам, и начинается настоящее пиршество. Это индейское блюдо, нет точных данных, когда его начали готовить. Во всяком случае друзья Колумба и сам великий первооткрыватель ели пачаманку из рук аборигенов.
4. Севиче
В давние времена перуанские моряки, выходя в море на несколько дней, нашли оригинальный способ решить проблему питания. Они потрошили, чистили и резали рыбу из улова, поливали это соком лайма и ели. Севиче готовят только из свежей рыбы, лайм выжимаеют руками, подают сразу по приготовлению. Есть изысканные варианты севиче – с креветками, устрицами. Вместе с рыбой и морепродуктами в салат добавляют лук, перец чили, кинзу. Рыба с лаймом и приправами дает сок, который в Перу называют "молоком тигра" и приписывают ему свойства афродизиака.
5. Писко сауэр
В 1640 году испанские колонизаторы на месте разграбленного и разрушенного индейского поселения основали город Писко. Они привезли с собой виноградную лозу, а уцелевших аборигенов обучили ухаживать за ней и производить крепкое вино. "Вино" – очень относительное название, крепость писко больше 40 градусов, к тому же первоначальный продукт сбраживания обязательно перегоняют, так что это скорее водка. Писко объявлен правительством Перу национальным достоянием. Попробовав писко в чистом виде, надо продегустировать и коктейль Писко сауэр – крепкий, но нежный на вкус напиток с густой воздушной пенкой.
