1. Бешбармак
Это одно из главных традиционных блюд Казахстана. Хотите ощутить себя дорогим гостем, почувствовать и понять философию кочевого народа – закажите бешбармак. Лучший вариант – если вам удастся отведать его на каком-либо празднике или торжестве.
В каждом регионе свой способ приготовления. Например, в Алматы на большое блюдо сначала выкладывают кусочки теста, сверху кладут куски вареного мяса, украшают кольцами лука, по краям выкладывают отварной картофель. Едят бешбармак руками. А в Кызылординской области вам подадут уникальный бешбармак – с рисом. К бешбармаку подают специальные лепешки, которые пекутся вместе с луком, ок-нан.
Считается, что готовить бешбармак нужно только в лучшем расположении духа, – именно тогда можно получить наивкуснейшее блюдо. Оригинальна и подача блюда – это настоящий ритуал. Право внести в комнату большую тарелку с бешбармаком традиционно принадлежит самым молодым мужчинам в доме. А перед дорогим и важным гостем ставят блюдо с лучшими кусками мяса или даже бараньей головой. Он же и должен распределить мясо среди присутствующих. Каждая часть головы предназначена для определенной категории гостей. Например, юношам отдают уши, чтобы они были внимательны, а мальчикам – сердце и почки, от них они быстрее возмужают.
2. Куырдак
Это традиционное казахское жаркое из бараньих субпродуктов: печени, почек, сердца, жира. Также куырдак готовят и из говядины. Это блюдо с богатой историей – первые упоминания о нем относятся к XV веку. Готовился куырдак в большом казане сразу после забоя барашка, ведь субпродукты нельзя долго хранить. Пока мужчины разделывали тушу барана, женщины быстро жарили субпродукты, чтобы их мужья могли подкрепиться после этой работы.
При приготовлении куырдака обжаривают баранину, потом добавляют сердце, почки, печень и лук. Можно сказать, что куырдак – закуска перед церемониальным бешбармаком.
3. Шубат и кумыс
Казахская кухня славится напитками из кислого молока. Один глоток шубата или кумыса – и человек чувствует свежесть, прилив сил, готовность к подвигам.
Шубат – напиток из верблюжьего молока. Высокой жирности, с большим количеством витаминов С и D, макро- и микроэлементов, приятным освежающим вкусом. Пользу напитка сложно преувеличить: улучшает усвоение белков и жиров, снижает действие токсинов, укрепляет иммунитет.
Другой традиционный для Казахстана напиток – кумыс. Получают его путём сбраживания молока кобылиц. Благодаря кумысу улучшается аппетит, укрепляется иммунитет, повышается выносливость организма.
4. Балкаймак
Это национальная казахская сладость – томленые сливки, «медовая сметана». Рецепт приготовления передается в семье от матери к дочери, это блюдо занимает особое место на столе. Для приготовления необходимо на медленном огне томить сливки и понемногу добавлять небольшое количество муки и мёда. Особенно вкусно макать в горячий балкаймак ароматную лепешку.
5. Баурсаки
Это мучное блюдо на вид напоминает пончики, изготавливается из пресного или дрожжевого теста и обжаривается во фритюре. Баурсаки можно подавать и к чаю, и шурпе –
ни одно событие не обходится без них. Баурсаки выносят гостям сложенными горкой на большом блюде, а в свадебных обрядах (наряду со сладостями и монетками) используют для посыпания молодых.
