5 блюд, которые нужно попробовать в Узбекистане

5 блюд, которые нужно попробовать в Узбекистане

Раздел: 5 вещей, которые нужно попробовать

07.05.17,



Всё о стране Узбекистан







Редактор

Узбекская кухня считается самой яркой и разнообразной на Востоке. Рецепты многих блюд передаются из поколения в поколение, а процесс приготовления сопровождают древние ритуалы. Плов, манты, лагман, самса, шашлык – только услышав названия, начинаешь ощущать аромат этих блюд, просыпается чувство голода. В каждом городе России есть узбекские кафе и рестораны, но хотя бы раз в жизни стоит попробовать, как блюда узбекской кухни готовят в самом Узбекистане.


1. Плов


Готовясь к походу на Анкару, Тамерлан размышлял, как кормить великую армию, чтобы не пришлось тащить с собой громоздкие обозы с провиантом. Один мудрый мулла дал рецепт плова: «Положи в чугунный казан баранину, морковь, лук и рис и томи на костре, пока аромат не достигнет небес. Чтобы обрести силы в походе, воину будет достаточно одной чашки блюда». И правда, войско Амира Тимура с лёгкостью преодолело все трудности похода. И возможно, плов – это основной секрет их побед.

Сегодня в каждом городе Узбекистана свои рецепты приготовления плова. Например, самаркандский плов традиционно светлее. Все ингредиенты в него кладут слоями и парят, а также добавляют специальное масло зигир. Плов в Самарканде готовят к 11 часам, а в 14 часов казаны стоят уже пустые. Ферганский плов темного цвета, из риса девзира. Плов здесь может быть и с абрикосами, и с острым стручковым перцем. Свадебный плов также в каждом городе готовят по-своему. В Ташкенте в такой вид плова добавляют кишмиш, нут, а также иногда и казы (колбасу из конины). В Узбекистане ошпаз (повар, готовящий плов) – это часто наследственная профессия, и рецепт может передаваться от отца к сыну.

Все виды плова в одном месте можно попробовать в ресторане «Центр плова». К этому блюду принято подавать овощные салаты, ароматную узбекскую зелень, а также зелёный чай.

Где готовят самый вкусный плов в Ташкенте




2. Манты


Манты не являются исконно узбекским блюдом. Изобрели его в Китае, и дальше рецепт распространился по Великому Шелковому пути. На узбекские манты идет баранина, при этом используется не фарш, а рубленое мясо – такая начинка наиболее сочная. Обязательно попробуйте жареные манты: в процессе приготовление сырые манты сначала обжаривают, тогда на тесте появляется корочка, а начинка еще остается сырой, и только потом их отправляют в мантышницу. Среди всех видов этого блюда на особом счету самаркандские манты. Воздух, солнце (а может быть, вода или руки мастера) делают их особенными.




3. Казан-кабоб


Это такой альтернативный шашлык – баранина в собственном соку. Для его приготовления нужен очень старый казан, нутро которого черно и исцарапано. По нему должно быть видно, что он накормил немало голодных. А также нужен настоящий костёр. Ароматный дымок обязательно должен пропитать кусочки мяса.

Мясо жарится в казане в кипящем масле, пересыпается восточными специями, а после тушится на маленьком огне. В результате по истечении двух часов вы получаете неимоверно ароматное блюдо. Казан-кабоб принято готовить, выезжая на природу или собираясь у друзей во дворе дома. Но и в любом ресторане и кафе вы сможете отведать это вкуснейшее мясо.




4. Цыплята табака


Безусловно, это блюдо относится к грузинской кухне. Но ташкентские цыплята табака – это традиция и лучшие воспоминания для нескольких поколений жителей. Обязательно посетите кафе «Уголок» в Ташкенте на площади Амира Тимура. Кафе открылось в 1964 году, и до сих пор цыплят на кухню поставляет одна и та же фирма.

Ароматные цыплята с хрустящей корочкой и фирменным томатным соусом – это традиционное блюдо для всех ташкентских студентов времен Советского союза, для современных жителей и для гостей города. Не многие туристы знают, как можно «вкусно» провести время в центре Ташкента.




5. Узбекские сладости


Главное особенность местных сладостей – приготовление из полностью натуральных ингредиентов.

  • Парварда – карамель с добавлением муки, белые сладкие подушечки.
  • Нават – национальный кристаллизованный сахар.
  • Нишолда – взбитые яичные белки с сахарным сиропом и отваром солодки. По виду напоминает густую сметану. Готовят традиционно к празднику Навруз (21 марта).
  • И, конечно же, пашмак – сахарная халва с мукой. Это сладкие белые хрустящие переплетенные нити, тающие во рту.

Все сладости вы можете попробовать и приобрести на базаре. И только тогда вы оцените всю сладость загадочного Востока.



Читайте также: 5 вегетарианских блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане


Источники фото: commons.wikimedia.org, dunduk-culinar.ru, nuz.uz, kp74.ru



КОММЕНТАРИИ
Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться:
Vk / Fb / Email
Нет комментариев