5 блюд, которые нужно попробовать в Иране

5 блюд, которые нужно попробовать в Иране

Раздел: 5 вещей, которые нужно попробовать

20.12.16,



Всё о стране Иран



Об авторе

Катя Сабирова
Пишу про всякое.

Есть ощущение, что русская культура веками ностальгически вздыхает по персидской сказочной стране, по волшебным восточным сказкам, по совершенно иной философии жизни. Иран - потерянный рай в некотором смысле, так что спешите окунуться в этот мир, ведь и он постепенно охватывается глобализацией. Если реальная поездка пока еще только в планах, возьмите томик Есенина и его “Персидские мотивы” или самого Омара Хайяма и приготовьте несколько традиционных блюд. Итак, гастрономическое путешествие начинается.

Что обязательно нужно попробовать в Иране?


1. ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО РИС


Иранская кухня, как считают знатоки, – это что-то среднее между средиземноморской и индийской кухнями, но она разнообразнее греческой и не такая пряная и острая, как это принято у индусов. Рис интуитивно является основой очень многих традиционных блюд. Комбинируя такие ингредиенты, как мясо (чаще всего баранина), травы, овощи и фрукты, иранцы создают удивительно вкусные и неординарные лакомства. Кстати, общее правило – мясо не должно доминировать, главную партию во вкусовом представлении играют овощи, фрукты и специи.

Представляем вашему вниманию самые интересные блюда на основе риса: чело-хореш – рис с овощами и мясом в ореховом соусе, поло-сабзи – плов со свежей зеленью, поло-чирин – кисло-сладкий рис с изюмом, миндалем и апельсинами, чело-кебаб – рис с мясом ягненка.




2. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ


Как и в других странах этого региона, в Иране очень любят молочные продукты. Наверняка вам известны азербайджанские напитки, в основе которых йогурт или кефир, и травы типа кинзы. Так вот, иранцы тоже ценят йогурт и готовят из него огромное количество блюд. Йогурт по-ирански – “маст”. Закваску местные считают чем-то священным, потому как она превращает пресное молоко в кислое (развивая эту мысль, стоит предположить, что иранцы испокон веков таким образом могли хранить молоко гораздо дольше, что очень уместно в теплом климате). Маст разводят кипяченой водой и готовят освежающий слегка газированный напиток айран. Кроме того, маст является основой холодного супа «маст-о хиер», его приправляют мятой, травами и изюмом. Отличный рецепт для жаркого летнего дня.




3. ПЕРСИДСКИЕ СЛАДОСТИ


Персидские сладости воспеты в стихах и кулинарных книгах. Из-за сложных составов национальные десерты Ирана можно считать воистину высокой кухней, к тому же они очень полезны. Смотрите сами, что является основой большинства из них: орехи, мед, фрукты, пророщенные зерна пшеницы, пряности (корица). Настоящим шедевром кулинарного искусства считается «бахлава» с миндалем, кардамоном и яичными желтками. А популярный десертный напиток шербет, который в Иране называют «шарбат-портагал», – апельсиновый сок, взятый вместе с цедрой и прокипяченный с сахарной водой. Обычно шербет подают на стол, разбавив розовой водой.




4. ХЛЕБ


В Иране почитают хлеб, перечислить все способы его приготовления – значит написать научный трактат. Булочки и лепешки – неотъемлемые атрибуты любого обеда. В иранских домах до сих пор муку мелют на ручных мельницах, возможно, секрет именно в этом. Самыми популярными лепешками являются “нан” (привет, Индия) и “хамир”, которые выпекают в огромных глиняных печах танурах.

Нам понравился рецепт новогоднего блюда нан-е пих-е пийаз, рецептом которого спешим поделиться. Это жирный хлеб с луком, для приготовления которого перетирают лук и жарят его в жире вместе с небольшим количеством корицы, а затем смешивают с пресным тестом, сделанным из пшеничной муки. После тесто делят на маленькие кусочки и раскатывают их рукой, затем помещают в танур. Очень необычное сочетание!




5. МЯСНЫЕ БЛЮДА


Как мы уже говорили, мясо не доминирует на столах иранцев, однако, без него все равно не обойтись. Самые распространенные виды мяса – баранина, птица, телятина, говядина. Свинина не используется по понятным причинам. Из мяса готовят всевозможные кебабы, фесенджан (мясные шарики в орехово-гранатовом соусе), абгушт (тушеное мясо с фасолью и овощами), лявянги (фаршированная курица или рыба).




Источники фото: http://power-of-will.ru/, Vesti.Az, Guns.ru, http://www.itdalee.ru/, VeniVidi.ru



КОММЕНТАРИИ
Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться:
Vk / Fb / Email
Нет комментариев