Город, расположенный сразу в двух частях света, славится гастрономическими искушениями. Выбрать яства вам поможет интуиция и ароматы, доносящиеся из каждой лавки. А мы расскажем о напитках, которые стоит попробовать в Стамбуле.
1. Чай (çay)
Самый популярный напиток Стамбула. Подаётся в стеклянных стаканчиках, имеющих форму тюльпана — почитаемого здесь цветка. Терпкий, крепко заваренный чай стамбульцы пьют на завтрак, обед и ужин. Им же утоляют жажду между приёмами пищи. Стоит он дёшево, иногда не стоит ничего. Если местные угощают вас чаем, не отказывайтесь. Это в Стамбуле считается невежливым.
Здесь это не просто напиток, но инструмент налаживания связей и передачи информации. Чай вам предложат всюду — в магазинах и на базарах, пока вы торгуетесь с продавцом; в банках и офисах, пока ожидаете ответа или совершения операции; им обязательно угощают в конце трапезы в кафе и ресторанах. А уличные разносчики, даже дождливой ночью бродящие с причудливыми ёмкостями напитка, могут повстречаться и в небольшом сквере возле площади Таксим. Но самое приятное — выпивать чашку за чашкой, уютно расположившись прямо на набережной азиатского берега в районе Ускюдар. Здесь каменные лестницы устелены коврами, а в двух сотнях метров от берега из вод Босфора возвышается Девичья башня. Согласитесь, прекрасные условия для вдумчивого чаепития.
2. Кофе (türk kahvesi)
Ещё один напиток, который, кажется, можно попробовать и в другом месте. Однако кофе по-турецки, выпитый в Стамбуле, может навсегда влюбить в себя самого равнодушного. Потому что маленькая чашка с толстыми стенками, наполовину заполненная гущей, может настигнуть туриста совершенно неожиданно. Например, в двухэтажном магазине сладостей. Пока вы бродите вдоль полок с бюль-бюль-ювасы, тавук-гёксю, казан-диби и ашуре, улыбчивый продавец уже варит для вас крепчайший напиток, который правильно пить в несколько глотков. Здесь вы поймёте, что такое кофейный баланс — пряности для напитка (обычно это гвоздика, корица и мускат) поют оды гармонии вкуса.
Этот напиток можно выпить за завтраком или обедом, ещё он, в дуэте с традиционным бубликом-симитом, может стать отличным «перекусом» перед прогулкой на пароме от пристани Кадыкёй.
Подаётся кофе по-турецки со стаканом холодной воды, которую принято выпивать до самого кофе, и сахаром. Уточните, сколько именно кубиков вам положить: мало (az), средне (orta), много (çok şekerli – кок шикели).
3. Свежевыжатый сок (meyve suyu)
Продавцы соков из свежих фруктов и овощей — лицо Стамбула. И они всегда рады приготовить вам стаканчик полезного напитка. На некоторых улицах, например, в «устье» Истикляль и у подножия Галатской башни, лотки этих ребят встречаются чуть ли не каждые сто метров! Среди развалов сочных плодов есть и привычные апельсины (portakal suyu), и кормовая репа (şalgam suyu). Кроме того, прилавки усыпаны ананасами, яблоками, грейпфрутами, морковью, виноградом и киви.
Выжимают сок вручную, при помощи пресса, прямо на глазах восхищённого покупателя. Во время приготовления ни одна капля не проходит мимо вашего стакана. Говорят, есть не слишком честные продавцы, разбавляющие напиток водой. Нам такие не попадались, но призываем сохранять бдительность. Иначе прочувствовать весь сок этих соков вам не удастся.
Цены доступные: стакан апельсинового сока может обойтись в одну лиру, миксы подороже — до семи лир. Стоимость зависит ещё и от объёма.
4. Салеп (salepçi/sahlep)
Тележки, увенчанные латунными самоварами, одним своим видом согревают путешественников, оказавшихся в Стамбуле зимой. От пронзающего насквозь ветра спасают торговцы салепа — напитка, сделанного из высушенных клубней горных орхидей. Калорийный и горячий, он моментально заставляет позабыть об озябших руках.
Порошок ятрышника (мука салеп) — главный ингредиент. Также в состав входят молоко, розовая вода, корица, экстракт ванили и сахар.
Напиток, популярный со времён Османской империи, принято считать мощным афродизиаком. Благодаря содержанию глюкоманнана в растении, у салепа есть и другие полезные свойства: он помогает бороться с простудными заболеваниями (особенно ангиной) и проблемами пищеварения.
Испить этот чудодейственный напиток вы можете, спрятавшись в деревьях прибрежного кафе с видом на бухту Золотой Рог или во время прогулки на пароме. И если он полюбится вам с первого глотка, у вас будет возможность привезти упаковку порошка для домашнего приготовления.
5. Ракы (Rakı)
Национальный алкогольный напиток Турции особенно уместно попробовать в Стамбуле. Почему? Рассказываем.
Анисовая водка, разбавляемая сначала горячей водой, а потом льдом (именно в такой последовательности) безупречно сочетается с морепродуктами. А рыбные рестораны, как известно, — отрада гурмана в приморском городе. Отправитесь вы в Кумкапы на непритязательную террасу (чем проще приготовлена рыба в Стамбуле, тем она, по признанию знатоков, лучше) или в шумное кафе возле Эминёню — не столь важно.
Молочного цвета алкоголь, с крепостью от 38 до 50 градусов, удачно оттенит любое рыбное блюдо. Будь то жареная макрель, продаваемая с качающихся на воде лодок, или эффектно поданная особь морского королевства. Рекомендуем выпить ракы под рыбное мезе (набор маленьких, но бесконечно подаваемых закусок). Мы слышали, что формат подобного застолья называется «rakı - balık», что значит «ракы - рыба». Говорят, если рыба на столе окажется без ракы, то она будет плакать.
Напиток подается в высоких узких стаканчиках. Самые популярные сорта: Yeni, Efe и Tekirdağ.
Фото: Мария Поткина и pinterest.com