5 блюд, которые нужно попробовать в Марокко

5 блюд, которые нужно попробовать в Марокко

Раздел: 5 вещей, которые нужно попробовать

08.05.15,






Автор Gileva Anna




На английском о развитии государства Марокко можно было бы сказать open-minded. Оно находится на пересечении торговых путей, и едва ли другая страна в мире может похвастаться таким разнообразием гостей-завоевателей. Кулинарная культура Марокко обогащена традициями Испании, Франции, Англии, Германии. И все же это государство патриархально, а большинство его жителей относят себя к ревнителям ислама, и потому в нем сохраняются обычаи арабских стран. Блюда кухни мавров (или жителей Марокко) – сочетание несочетаемых продуктов, полифония вкусов, от которой кружится голова. Марокканцы относятся к приготовлению пищи терпеливо, добавляя к обычным овощам и мясу сладости, фрукты и пряности. Для того, чтобы узнать настоящий вкус этих блюд и получить особенный опыт, при выборе ресторана лучше обратиться к местным. Даже если это едальня окажется невзрачным столиком в столовой с сидящим напротив марокканцем.

1. Харира

Суп из баранины с бобовыми, приправами и специями. Тем, у кого чувствительный желудок, лучше поберечь себя. Харира имеет слишком острый вкус – куркуму в него добавляют безрассудно. Блюдо входит в число основных во время мусульманского поста (Рамадан). Улицы Марокко в этот день пропитаны ароматами харира. Суп готовится только на мясном бульоне, если вам попадут точно такой же, но на воде – не соглашайтесь! У каждого марокканца рецепт хариры свой, это как с борщом. Бобы в нем некоторые заменяют рисом или вермишелью, а чтобы суп был «бархатистым» - во время приготовления добавляют немного муки. Уже на столе хариру поливают лимонным соком и едят вместе с финиками и медовыми пирогами.
  


2. Кус-кус

Этим словом называют и крупу грубого помола (чаще манную), и блюдо, приготовленное из нее. Марокканцы едят его пальцами из общей посуды или специальными большими ложками. Зерна крупы обваливают в оливковом масле и заливают мясным бульоном, а затем добавляют по вкусу любые ингредиенты: миндаль, изюм, кориандр, корицу, мяту, вишню, овощи. Есть версия, что марокканцы экономят на холодильниках и могут общипать только что бегавшую курицу за 10 минут прямо перед покупателем. Кус-кус со свежей курятиной, вегетарианский кус-кус, рыбный – то, что можно попробовать в Марокко. По традициям жителей Северной Африки это блюдо всегда подается горячим и нередко – на гарнир к таджину (или тажину), тушеному мясу с овощами.


3. Тажин

Так называется и блюдо, и посуда, в которой оно готовится – кастрюля с крышкой конической формы.  Овощи и мясо в ней нагреваются снизу – для этого используют угли, и сверху – за счет пара, так пища не подгорает и не пересушивается. Тажин – это мясное блюдо, с остальными ингредиентами марокканцы экспериментируют, сочетая противоположные по вкусу продукты: баранина с финиками, курагой, кедровыми орешками. В него обязательно добавляются овощи, фрукты, специи – жители этой страны не признают моноблюд. В некоторых районах Марокко популярен тажин из рыбы.


4. Пастилья

Блюдо для марокканской свадьбы или встречи гостей. По традиции, чем больше слоев в этом пироге, тем лучше хозяева относятся к пришедшим. Для блюда используют мясо голубей. При приготовлении его заливают лимонным и луковым соком, кладут яйца и посыпают толчеными орехами. Когда начинка готова, ее заворачивают в почти прозрачное тесто, рецепт которого мавры, по преданию, взяли у китайцев. Сверху пирог обильно посыпается сахарной пудрой и корицей.


5. Тхина

Эта кунжутная (или сезамовая) паста продается на каждом углу. Ее добавляют в мясные и рыбные блюда, салаты, печенье. Из тхины готовят даже халву. В арабской кухне ее используют так же часто, как в России сметану или майонез. Кунжутная паста слегка вязкая по консистенции и любители намазывают ее на хлеб. Искушенные советуют пробовать тхину с овощами или бобовыми.


Фотографии в тексте взяты с сайтов: www.taste.com.au; veganpeasantcatering.com; www.the-kate-tin.blogspot.ru; www.pinterest.com.



КОММЕНТАРИИ
Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться:
Vk / Fb / Email
Нет комментариев