5 вегетарианских блюд, которые стоит попробовать в Армении

5 вегетарианских блюд, которые стоит попробовать в Армении

Раздел: 5 вещей, которые нужно попробовать

25.11.14,



Всё о стране Армения





Автор Anna Abramenko



Исполняющий Дхарму защищен самой Дхармой

Говорили нам: не едите мяса - в Закавказье помрете с голоду. Но ничего подобного! Великолепная армянская кухня богата самыми разнообразными вегетарианскими блюдами, вкусными, полезными, сытными и питательными. Благодаря нашим друзьям в Армении мы не только не остались голодными, но и напитались витаминами по самые уши. Вот несколько блюд, которые запомнились особенно.

1. Женгялов хац
  


Простой перевод – лепешка с зеленью. Это одно из самых популярных блюд Нагорного Карабаха, простое и неповторимое одновременно. Для жителей региона женгялов хац – это настоящая традиция, что-то вроде предновогодних пельменей для тех, кто еще помнит Советский Союз. Вся семья собирается воедино, и женщины уединяются, чтобы совершить кулинарное таинство. На первый взгляд, рецепт приготовления лепешек невероятно прост. Пресное тесто раскатывается тонко-тонко, наполняется разнообразными травами, приправленными растительным маслом, и жарится на раскаленной сковороде или в печи. Но в травах-то как раз весь секрет. Женгялов хац может благоухать травами более двадцати видов! Каждая травка дарит лепешке свой особый вкус. Мастерство в том, чтобы суметь правильно скомбинировать вкусы разнообразных трав. Одуванчик с щавелем, крапива со свекольными листьями, шпинат с кинзой – этот навык старшие женщины в семье традиционно передают младшим.

2. Мацнапртош, или окрошка
  


Мы привыкли к тому, что окрошка – это холодный летний суп, приправленный кефиром, сывороткой или квасом. Но в Армении окрошка – это напиток, и называется он мацнапртош. Его рецепт предельно прост. В основе – мацун, или кислое молоко. В мацун добавляется соль, зелень по вкусу и мелко порубленные огурцы. Все это разводится водой до жидкой консистенции, наливается в стакан и подается к столу. Те, кто привык к более густой окрошке, могут превратить мацнапртош в холодный суп, уменьшив количество воды и порезав огурцы чуть крупнее. Однако чаще всего такое блюдо в Армении именно пьют, а не едят.

3. Спас, или суп из мацуна
  


Хотели суп? Получите. Называется он спас и готовится все с тем же кисломолочным мацуном. Это национальное армянское блюдо, все равно что борщ для русского человека. Может подаваться как холодным, так и горячим, зависит от сезона и потребностей. Для приготовления спаса на всю семью понадобится литр мацуна, столько же воды, а также пшеничная крупа (дзавар по-армянски), мука, кинза, луковица, сливочное масло, мята и соль. Дзавар можно заменить рисом. Рецепт приготовления довольно сложен – лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать или прочитать, так как множество деталей, которые учитывает армянская хозяйка, как раз и формируют неповторимый вкус спаса.

4. Пасуц толма, или постная долма


Долма известна многим народам, а в Армении особенно вкусно готовят постную долму. По сути, это те же постные голубцы в листьях капусты. В начинку идет все, что вегетарианской душеньке угодно: бобовые, рис, лук, зелень и так далее. Секрет и уникальность вкуса в том, что листья капусты, в которые заворачивается фарш, квашеные.

5. Борани, или рагу из свекольной ботвы
  

Очень популярное в Армении блюдо и очень простое в приготовлении. О пользе и говорить нечего – и так понятно. Берется свекольная ботва, вершки отделяются от корешков и тушатся до мягкого состояния. Добавляется сливочное масло, чеснок и соль по вкусу. Готовое блюдо украшается щедрой ложкой густого мацуна. Приятного аппетита!

Фотографии для публикации взяты с сайтов www.advantour.com, kuh-nya.ru, kipikipi.ru, s57.radikal.ru, www.adamalla.com

Обновление статьи: 18.11.16




КОММЕНТАРИИ
Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться:
Vk / Fb / Email
Нет комментариев