1. Все строго по расписанию. Обед – с 12 до 15. Ужин – с 19 до 22. Чаще всего все рестораны работают именно так. Только в курортных городах есть заведения, принимающие клиентов целый день. Если вы хотите пообедать, лучше подходить ровно к 12, а для ужина выбирать 19-20 часов, тогда есть шанс занять свободный столик и не ждать долго.
2. Обед длится два часа. А может и три. Как повезет или как пожелает официант. «Клиент всегда неправ», - как написано в одном из романов Питера Мейла, англичанина, вот уже несколько лет живущего в Провансе. Французы смакуют каждое блюдо, поэтому на торопливость иностранцев смотрят с удивлением и легким пренебрежением. И если у вас мало времени, лучше спросите сразу, сколько займет приготовление вашего блюда.
3. Комплексное меню, или "formule" (формюль) включает в себя две-три позиции из основного меню, наиболее популярные у клиентов. Обычно это комбинация салат + основное блюдо или основное блюдо + десерт. Иногда встречаются все три составляющих. Стоимость «формюль» на 20-30% дешевле, чем заказ блюд по отдельности. Его выгодно выбирать, когда вы проголодались или планируете только поужинать или пообедать, потому что размер порций раза в два больше привычных нам.
4. Блюдо дня, или "plat du jour" (пля дю жур). Меняется каждый день в зависимости от настроения шеф-повара и наличия свежих продуктов на рынке. Цена также ниже, чем в основном меню.
5. Вам с кровью или без? Пока по неясной для меня причине (но я это обязательно выясню!), французы любят мясо с кровью (“saignante” – сэнянт). Заказывая мясное блюдо, если вы не уточните степень прожарки, то обязательно получите именно его. Поэтому если вы адепт хорошо прожаренных стейков, обязательно скажите, что хотите “bien cuit” (бьян кюи), т.е. «хорошо прожаренное».
6. На хлебе и воде. Благодаря закону Наполеона, который действителен и по сей день, каждый ресторан обязан предложить своим клиентам бесплатно воду и хлеб. В неограниченном количестве! Но будьте внимательны: говоря про воду, закажите ее в кувшине (“carafe d’eau” – караф до), а не в бутылке, потому что за нее вы заплатите 3-5 евро.
7. Не бойтесь экспериментировать! Французы действительно классно готовят. Но если вы едете не в Париж или другой крупный город, меню на английском будет редкой удачей. Не поленитесь и составьте перед поездкой небольшой словарик из основных ингредиентов (овощей, мяса, фруктов), чтобы распознавать их во французских меню.
И bon appetit!